Les gourmets

marie-josé a écrit:

miam miam, j'arrive

Moi aussi !   

Cette année, même en retard, j'ai une belle petite récolte de haricots verts. Ils sont fins et sans fils.   

Quelqu'un a-t-il une recette pour les faire en légumes ?

c'est comme ça qu'ils sont les meilleurs, simplement à la vapeur avec à peine de beurre et de persil frais dans l'assiette, un délice.
Si tu en as beaucoup tu peux les congeler. La préparation est fastidieuse mais manger des haricots verts frais au coeur de l'hiver ça n'a pas de prix !

grand pierre a écrit:

c'est comme ça qu'ils sont les meilleurs, simplement à la vapeur avec à peine de beurre et de persil frais dans l'assiette, un délice.

C'est ainsi que je fais. Je les prépare également en salade avec une vinaigrette.
J'aurais implement voulu varier un peu, vu la quantité.

grand pierre a écrit:

Si tu en as beaucoup tu peux les congeler. La préparation est fastidieuse mais manger des haricots verts frais au coeur de l'hiver ça n'a pas de prix !

Je trouve qu'ils sont moins bons, congelés. On s'en aperçoit : le goût est différent.

Merci tout le monde. Je vais y trouver mon bonheur.   

Faire cuire dans de l'eau salée ( démarrer la cuisson à l'eau froide).Lorsque les haricots arrivent à la cuisson al dente, les égoutter/
Préparez auparavant un vinaigre de vin que vous faites chauffer dans lequel vous avez mélangé préalablement une ou deux échalottes grises émincées finement. Salez, poivrez, mélangez aux haricots tièdes....Je crois que cette recette se nomme Haricots à la bordelaise. Ny mettez pas d'huile !

Rime a écrit:

Faire cuire dans de l'eau salée ( démarrer la cuisson à l'eau froide).Lorsque les haricots arrivent à la cuisson al dente, les égoutter/
Préparez auparavant un vinaigre de vin que vous faites chauffer  dans lequel vous avez mélangé préalablement une ou deux échalottes grises émincées finement. Salez, poivrez, mélangez aux haricots tièdes....Je crois que cette recette se nomme Haricots à la bordelaise. Ny mettez pas d'huile !

Voilà-t-y pas que notre Rime me file une recette !   J'ignorais que tu avais des notions culinaires ! L'as-tu essayée toi-même où sont-ce tes papilles qui ont apprécié cette recette ?   
Merci de l'avoir donnée. Curieux de ne pas mettre d'huile pour saisir les échalotes !

M'enfin ! je sais faire cuire de l'eau sans qu'elle brûle !
J'ai une autre recette perso que j'ai bien envie d'essayer...Faire cuire les haricots dans de l'eau à laquelle on ajoute un bouillon cube,un oignon, un bouquet garni.A part, faire juste revenir des lardons, du jambon coupé en dés. Arroser d'une cuillérée de vinaigre de framboise...Bon, c'est pas sûr que se soit pour un régime sans calories
. Mais je crains que le vinaigre ne vienne contrarier complètement le goût des lardons et des haricots cuit au bouillon.... Peut être à éviter donc.... Un peu de beurre salé tout juste doré non ?
Mais j'adore me mettre aux fourneaux où généralement j'improvise à partir d'une base de recette.

Rime a écrit:

Mais j'adore me mettre aux fourneaux où généralement j'improvise à partir d'une base de recette.

Mais tu as toutes les qualités : déjà que tu fais pousser les légumes et les fruits, tu as encore envie de les cuisiner ?  

Et tu voulais cacher ce beau plat dans "'boîte aux lettres" ? Voyons Anémone, il mérite mieux !

Et maintenant, la recette, STP.   Ca m'a l'air bien appétissant !

Dis-moi, ta fille aurait-elle hérité de tes dons culinaires ?

Merci beaucoup et... bon appétit !

anémone a écrit:

Et voila le poulet Basquaise que ma fille nous a fait...  

Mais c'est qu'elle nous fait saliver, ta fille ! Ca a l'air délicieux, hormis le poivron.

Connaissiez-vous la galette bretonne ? Personnellement, je l'ai découverte et je me suis régalée !   Je l'imaginais beaucoup moins copieuse. Ici, la salade recouvre le tout.

MMMMMMMMMMMMMM.....

C'est aussi un gâteau que j'adore (faut juste remplacer la confiture par de la crème de marron ...) Très bon mais trop "galère" à faire, alors je m'en passe ....

Heureusement pour moi ma chérie sait en faire plein d'autres tous aussi bons les uns que les autres

grand pierre a écrit:

C'est aussi un gâteau que j'adore (faut juste remplacer la confiture par de la crème de marron ...) Très bon mais trop "galère" à faire, alors je m'en passe ....

Heureusement pour moi ma chérie sait en faire plein d'autres tous aussi bons les uns que les autres

Je suis tellement habituée à le faire que ça me semble facile !!! là il est à la gelée de pêche, mais je le préfère à la groseille ...

Ca a l'air délicieux, mais totalement hors de mes capacités culinaires. De toute manière, je ne fais pas de gâteaux...

anémone a écrit:

Nelly a écrit:

Ca a l'air délicieux, mais totalement hors de mes capacités culinaires. De toute manière, je ne fais pas de gâteaux...

Comme j'ai des invités dès demain, j'ai commencé à cuisiner un lapin au cidre...Je vous donnerais le résultat !

Tu nous diras. Pour ce qui me concerne, je mange volontiers du lapin chez d'autres, mais je déteste en manger chez moi. Sans doute la préparation n'est-elle pas idéale ! Ma belle-mère avait des lapins et elle en cuisinait souvent et mes belles-soeurs savent également très bien le préparer, mais pas moi.

Franchement mon lapin au cidre a régalé tout mon petit monde !
Si cela vous intéresse je vous donne la recette

anémone a écrit:

Franchement mon lapin au cidre a régalé tout mon petit monde !
Si cela vous intéresse je vous donne la recette  

Je ne doutais pas un instant qu'il serait bon. Alors, oui, la recette, s'il-te-plaît.

anémone a écrit:

Lapin au cidre:

Je vais noter et tenterai l'expérience dès que je pourrai avoir un lapin de chez le paysan.
Merci Anémone.

Nelly a écrit:

anémone a écrit:

Lapin au cidre:

Je vais noter et tenterai l'expérience dès que je pourrai avoir un lapin de chez le paysan.
Merci Anémone.

la même recette est également valable au vin ou à la bière brune sucrée, mon beau-père la faisait  avec de l'eau et c'était pas mal non plus ,simplement plus léger

Pouvez-vous m'expliquer pourquoi chez l'une, la cuisson est de 50 mn environ et chez l'autre de 2h à 2h30 ?

marie-josé a écrit:

Nelly a écrit:

Pouvez-vous m'expliquer pourquoi chez l'une, la cuisson est de 50 mn environ et chez l'autre de 2h à 2h30 ?

parce que la viande n'est pas la même! pour que la carbonnade soit tendre il faut la laisser mijoter sur feu doux! ne pas oublier d'asaisonner "poivre et sel"et si vous ne trouvez pas de biere sucrée vous ajouter tout simplement une cuillère à soupe de cassonade foncé

Mais bien sûr, je suis nulle. Je pensais qu'il s'agissait également de lapin... J'ai la tête dans les comptes et c'est un peu compliqué. Je viens d'avoir les dernières factures de dimanche dernier alors je n'ai pu venir ici qu'en coup de vent. Sans compter le téléphone qui sonne à tout bout de champ...

Inutile de préciser...celui que je préfère...ah vive la cuisine Française !  

Morgan nous a mis une recette de gâteau au chocolat sous "Les chemins de la sagesse". J'ignore si c'est bien sage, tout ça !  

Par contre, pour nous permettre de la retrouver plus facilement, je la remets ici :

Morgan Kane a écrit:

I) Gâteau au chocolat :

Pour 8 personnes

Liste des ingrédients :

-1 tablette de 200 g de chocolat noir : 29 points
-4 œufs : 8 points
-200 g de beurre : 43 points ou 9 points en utilisant de la bridelight
-150 g de sucre : 16 points
- 80 g de farine : 7 points
soit un total de 69 points weight watchers en utilisant de la bridelight, ou 9 points par part

En divisant par 4 :  
-50 grammes de chocolat, 1 œuf, 50 grammes de beurre, 37 g de sucre, 20 grammes de farine, soit 18 points.

Préparation:  

1) préchauffer le four Th. 6 (200°C).
2) Faire fondre le chocolat,
3) Ajouter le beurre ( il vaut mieux le faire fondre )
4) Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre puis la farine. Verser le chocolat fondu puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
5) Verser la préparation dans un moule à manquer beurré et fariné.
6) Faire cuire environ 10 à 15 minutes (temps de cuisson à adapter pour obtenir un cœur plus ou moins fondant), test du couteau humide.

Astuces :

-battre les jaunes et le sucre au fouet, jusqu’à les faire blanchir.
-battre les blancs d’œufs en neige, cela donne du volume au gâteau !

II) Petits pots au chocolat :

Préparation : 10 min

Cuisson 40 min: 6 personnes (de 6 à 8 petits ramequins ou de 3 à 4 grands)

Liste des ingrédients

• 500 ml de lait demi-écrémé ( 6 points)
• 100 g de chocolat noir ( 15 points )
• 50 g de sucre en poudre ( 5 points)
• 1 œuf entier + 5 jaunes d'œufs ( 12 points)

Soit un total de 38 points ou de 5 à 7 points par petit ramequin

Recette:

1 Préchauffer le four Th. 4 (120°C).
2 Casser le chocolat en morceaux.
3 Dans une casserole, faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat et laisser le fondre dans le lait chaud environ 1 minute. Mélanger bien.
4 Dans un saladier, mélanger les 5 jaunes d'œufs puis ajouter l'œuf entier.
5 Ajouter le sucre et mélanger encore.
6 Verser doucement le lait chocolaté dessus et mélanger.
7 Remplir les ramequins et les faire cuire sur une grille dans le four.
8 Ils sont cuits quand la crème est tremblotante (40 minutes). Les mettre à refroidir puis placer les au réfrigérateur minimum 3 heures.

Recette familiale, que je n'ai pas encore essayée, contrairement aux deux autres.

En fait, je les avais mises en réponse aux interrogations sur le point de savoir si un homme pouvait avouer aimer le chocolat.

Soufflé au chocolat:

Ingrédients:

pour 4/5 personnes:

- 200g de chocolat noir : 29 points

- 1/3 de litre de lait : 4 points

- 75 g de sucre en poudre : 8 points

- 30 g de farine : 3 points

- 4 jaunes d’œufs et 5 blancs d’œuf battus en neige ferme : 10 points

- 25 g de beurre : 5 points ou 1 point avec du beurre allégé

- vanille en poudre ou en jus

1 moule à soufflé ou à Charlotte beurré et très légèrement chemisé de sucre en poudre

Total : 59 points ou 55 points soit 11/12 points par personne ou 15/14 points si seulement 5 personnes.

Recette :

- Faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans un peu de lait froid prélevé sur le 1/3 de litre de lait, jusqu'à obtenir une crème.

- Dans une autre casserole, mélanger le reste du lait froid, le sucre et la vanille, faire tomber en pluie la farine. Battre au fouet et porter à ébullition à feu modéré, laisser bouillir au maximum 5 secondes.

- Semer les parcelles de beurre sur la bouillie, incorporer les jaunes d’œufs en travaillant bien le mélange après chaque œuf.

- Ajouter successivement les blancs avec légèreté en coupant le mélange de bas en haut pour y introduire de l'air.

- Mouler la composition par portions, sans tasser, lisser la surface et faire 5/6 entailles de 2 centimètres de profondeur avec un couteau.

- Cuire au four à 180° environ, la chaleur venant du bas, pendant 20 minutes environ. Au bout de 12 minutes environ, le mélange a dû remplir le moule. Prolonger la cuisson de 5/8 minutes. Le mélange devra avoir doublé de volume.

Merci Morgan, j'ai un mari qui ne peut pas avaler les gâteaux au chocolat, ni mousse, ni crème. Il adore par contre le chocolat en tablettes ou les chocolats de noel....
Je fais donc peu de desserts à base de chocolat et pourtant une bonne forêt noire est un délice....

et surtout que le Belge est délicieux...BISOUS